一項由臺灣學術團隊主導的跨國研究指出，缺血性心臟病的飲食風險因子，不僅與高鈉攝取有關，更關鍵的是對心臟有益的「保護性食物」攝取不足，例如全穀類、堅果與水果。這項突破性的發現，顛覆了過往僅聚焦於減少不健康食物的觀念，強調攝取足夠的健康食材同樣重要。該研究成果已發表於國際頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine），為全球心血管疾病防治策略提供了嶄新視角。

「吃不夠」的隱憂：缺血性心臟病飲食風險新洞察

這項由台師大與中國醫藥大學團隊，攜手國際學研單位合作完成的研究，深入分析了全球204個國家自1990年至2023年的龐大資料。研究結果明確指出，導致2023年全球406萬例缺血性心臟病死亡的飲食風險中，堅果與種子、全穀類、水果等保護性食物的攝取不足，與鈉攝取過高，是兩大核心問題。這意味著，若要有效降低心臟病風險，單純限制不健康飲食已不足夠，更需積極確保有益心臟健康的食物攝取量達標。

中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷觀察到，在包含臺灣的東亞地區，飲食風險的首位是鈉攝取量過高，緊接著就是全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物的攝取不足。她進一步指出，隨著飲食西化趨勢，含糖飲料與加工肉品在心臟病死亡的歸因中，也扮演著日益重要的角色，其影響力不容小覷。

社會經濟發展下的飲食模式差異

這項跨國研究還揭示了飲食風險因子與社會經濟發展程度之間的顯著關聯。有趣的是，在社會經濟發展程度較低的地區，主要的風險因子傾向於水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足。相較之下，社會經濟發展程度較高的地區，其心臟病風險則更多地與過量攝取紅肉、含糖飲料及加工肉品等食物有關。這猶如一面鏡子，映照出不同經濟背景下，人們在飲食選擇上所面臨的挑戰與盲點。

台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議：「若要調整飲食，可將飲食型態調整為少鹽、少加工、少含糖飲料外，也要注意有沒有吃夠全穀類、蔬果、豆類與堅果，不只要減少吃不好的食物，也要吃夠可能對健康有益的食物。」

實踐心臟健康飲食：從地中海模式找靈感

面對複雜的飲食風險，如何實踐真正的心臟健康飲食？研究團隊強調，飲食型態的影響遠比單一食物來得深遠。李銘杰副教授特別建議民眾，可以選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的地中海飲食。

• 減少攝取：過量的鈉、加工食品、含糖飲料、紅肉。
• 增加攝取：全穀類、堅果與種子、各式水果、蔬菜、豆類。
• 選擇健康脂肪：以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油。
• 強調原型食物：盡量選擇未經加工的天然食材。

地中海飲食的模式，已被證實其預防心臟病的效果，較單純的低脂飲食更為優越。這不僅是一種飲食方式，更是一種生活哲學，引導我們重新思考食物與健康的關係，從根本上提升心血管健康。

展望與影響

這項臺灣團隊的跨國研究，為全球心臟病防治策略提供了重要的實證基礎。它提醒我們，健康的飲食不應僅是「戒斷」不良習慣，更應積極「補充」有益元素。未來，各國公共衛生政策在推廣心血管健康時，或許需要更全面地考量飲食結構的完整性，而非僅著重於單一營養素的限制。這項研究的洞見，預期將引導更具前瞻性的健康飲食指南制定，幫助民眾從餐桌上築起心臟健康的防線。