面對近期日夜溫差劇烈變化，身體免疫系統常受挑戰。西園醫院蔬食醫師邱筱宸建議，透過攝取富含多醣體的「百菇湯」，能有效喚醒體內免疫細胞，提升對抗外來病菌的防禦力，維持身體健康平衡，為民眾提供應對換季健康挑戰的飲食策略。

氣溫變化劇烈，飲食調養成焦點

入夜後氣溫驟降，日夜溫差擴大，使人體容易受到病菌侵襲。西園醫院蔬食醫師邱筱宸特別推薦以「百菇湯」作為提升免疫力的飲食選擇。她指出，菇類中蘊含的特殊多醣體成分，對於喚醒人體免疫系統具有關鍵作用，有助於身體更好地適應環境變化，降低生病風險。

專家揭示菇類多醣體與免疫機制

邱筱宸醫師詳細解釋，菇類細胞壁中的「β-葡聚醣（Beta-glucan）」是其增強免疫力的核心成分。當β-葡聚醣進入腸道後，它會與腸道黏膜上的巨噬細胞（Macrophages）和自然殺手細胞（NK cells）等免疫細胞結合，如同「溫和教練」般，啟動這些原本處於「打瞌睡」狀態的「免疫衛兵」，使其進入「備戰狀態」。此機制能顯著提升身體對抗外來病毒與細菌的防禦效率。

根據邱筱宸醫師的說明，實驗室及臨床研究已證實，攝取β-葡聚醣可有效提升白血球數量及淋巴球活性，進而改善整體免疫狀態。她進一步指出，綜合七篇前瞻性臨床研究的系統性回顧結果顯示，菇類對於改善血脂（包括低密度膽固醇LDL和高密度膽固醇HDL）、三酸甘油脂，甚至有助於降低血壓，展現了提升心血管健康的潛力。不過，邱筱宸醫師也提醒，免疫力並非越強越好，而是需要達到適當的平衡，過度刺激反而可能造成其他問題。

多元攝取與烹調建議

為確保免疫系統獲得多元訓練，邱筱宸醫師建議民眾應多元攝取不同種類的菇類，避免偏食。她指出，不同菇類含有獨特的多醣體結構，例如金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇、洋菇等，應輪流食用，讓免疫細胞接受更豐富的訓練菜單。由於菇類富含水溶性營養素，包括珍貴的多醣體，在熬煮過程中會釋放到湯汁中。因此，烹煮一鍋百菇蔬菜湯，並連湯帶料一同食用，是吸收這些精華營養素的最佳方式。

此外，邱筱宸醫師強調，維生素C對於維持腸道黏膜的完整性至關重要。她建議在菇類料理中，可搭配彩椒、綠花椰菜等富含維生素C的蔬菜一同烹調。此舉不僅能增加營養價值，更能將抗氧化與抗發炎的效果加倍，全面提升身體防護力。

後續觀察

面對季節交替的健康挑戰，透過均衡飲食和適當的食材選擇，有助於強化身體的自然防禦機制。民眾可持續關注飲食習慣，並參考專業建議，以維護自身健康。