一句話總結：米其林名廚江振誠在「饗 A Joy」秋季菜單中，用火候與記憶當佐料，把童年那口「大餅包小餅」的熟悉感，變身成高端自助餐裡令人忘不了的三道菜。
核心要點
- 「味覺返鄉」概念：江振誠將秋季主題訂為「原」，不再炫技，反而用煎煮炒炸炙烤焗扒等基本功，把熟悉的台灣味升級成精緻料理。
- 三道新菜亮點：「月見手工蝦籽麵車海老」改編自江振誠兒時記憶中的「大餅包小餅」，從街邊小吃的結構出發，卻用更高規格的食材與手法重現。
- 從節奏到情感：春季重視用餐儀式感，秋季則把重點拉回「火候與記憶」，讓消費者吃進去的每一口都帶著故事，不再只是「吃粗飽」。
- 集團策略：饗賓董事長陳毅航希望透過季節菜色的變換，讓顧客每次回訪都有新鮮感，也在料理中找回「與自己有關的味道」。
- 高端Buffet的突圍：當自助餐市場陷入「品項軍備競賽」，江振誠選擇反其道而行，用「少而精、有記憶點」的策略，重新定義奢華吃到飽的價值。
說真的，在台灣吃Buffet，最怕的就是繞了三圈回來，盤子裡裝的東西跟第一輪一模一樣——不是龍蝦就是生蠔，不是和牛就是哈根達斯。吃是吃飽了，但問你剛剛吃了什麼，腦袋一片空白。
江振誠這次在「饗 A Joy」端出的秋季菜單，偏偏要跟你唱反調。三道新菜，數量不多，但每一道都像在說一個故事。其中「月見手工蝦籽麵車海老」的靈感，來自他小時候熟悉的街頭點心「大餅包小餅」。結構保留，但食材全面升級，從平民小吃的記憶，長成餐盤上的精緻風景。有趣的是，這種「用高級食材重現庶民記憶」的手法，近年反而成為高端餐飲最接地氣的流量密碼，你覺得是炫技重要，還是讓人記住比較重要？
當Buffet不再只是「吃到飽」
過去我們去高檔自助餐，心裡的評分標準很簡單：菜色夠不夠多、螃蟹新不新鮮、牛排切得厚不厚。但江振誠與饗賓集團合作的《四季交饗曲》年度主題，明顯想打破這種「量販式」的用餐體驗。春季談的是用餐節奏，教你怎麼在Buffet裡吃出Fine Dining的儀式感；到了秋天，主軸轉向「原」，把整頓飯的靈魂拉回到「火候」與「記憶」。這不是要你吃飽，是要你吃完了還記得。
江振誠自己說，走過那麼多城市，真正留下來的味道，往往不是什麼山珍海味，而是一碗熱湯、節日餐桌上的某道菜，或是家人隨手做的家常料理。這個觀點其實打臉了Buffet產業長期以來的「品項軍備競賽」——與其給你一百道吃完就忘的菜，不如給你三道會想起家的料理。尤其對忙碌的台灣上班族來說，很多人一個月跟家人同桌吃飯的次數，可能十根手指數得完；在「饗 A Joy」的秋季餐桌上，江振誠等於是用料理幫你複習「家」的味道。
「月見手工蝦籽麵車海老」的返鄉密碼
這道秋季主打菜，結構上完全復刻「大餅包小餅」的雙層概念——外層是帶有口感的麵衣或餅皮，內層包裹著風味濃縮的餡料。但江振誠把內餡換成手工蝦籽麵搭配車海老（大型明蝦），用更細膩的做工與更鮮明的海味，把街邊小吃的「熟悉感」提升到精品層次。其實這種「記憶改寫」的手法，在江振誠過去的作品裡並不罕見，例如他在新加坡餐廳「Restaurant ANDRÉ」時期，就曾把台灣的牛肉麵、鹹酥雞拆解重組。但這次是直接搬到Buffet場景，挑戰更大——要在大量出餐的環境下維持精緻度與情感溫度，考驗的是整個廚藝團隊的紀律，而不只是名廚一人炫技。
換個角度想，這對台灣的餐飲市場其實是個重要訊號：過去我們覺得「吃到飽」就該是粗獷、大量、俗又大碗；但「饗 A Joy」與江振誠的合作證明了，高端自助餐完全可以用「策展思維」來規劃年度菜單。春、夏、秋、冬各有不同主題，消費者不再只是被動「吃」，而是跟著季節去「體驗」。饗賓董事長陳毅航說得直接，他希望顧客每次回訪都能感受到季節變換，也在料理裡找到與自己有關的味道。這句話聽起來很感性，但背後其實是精準的會員經營策略——讓顧客為了「錯過就吃不到」的季節限定而願意頻繁回流。
編輯觀點
從產業面來看，江振誠與「饗 A Joy」的深度合作，其實反映了台灣高端餐飲的兩大趨勢：一是名廚IP不再只屬於Fine Dining，Buffet同樣可以成為展演舞台，這打破了過去「吃到飽難登大雅之堂」的刻板印象；二是消費者的價值判斷正從「量」轉向「質」與「記憶點」。對餐飲業者來說，未來真正的護城河不是你能進多少頂級食材，而是你有沒有能力讓顧客在三個月後，還能想起你某一季的一道菜。這一點，台灣的Buffet市場才剛開始覺醒。
這個秋天，你願意為「記憶」買單嗎？
「饗 A Joy」的秋季新菜已經上線，江振誠用三道菜跟你談土地、家庭與火候的藝術。但說到底，一道菜值不值得，從來不在於它用了多昂貴的食材，而在於它能不能讓你想起某個人、某個時刻、或某個回不去的場景。下次你走進「饗 A Joy」，不妨給自己一個任務：不要急著把每一區都掃過一輪，先好好感受這三道秋季篇章，然後問問自己——你記憶裡的那個味道，是什麼？
如果對「饗 A Joy」秋季菜單或《四季交饗曲》主題有興趣，建議可以直接上官網查詢當季訂位資訊，畢竟季節限定菜色通常只維持幾個月，錯過就要等明年秋天了。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
饗 A Joy 秋季新菜有哪些是由江振誠設計的？
秋季主推三道新菜，其中「月見手工蝦籽麵車海老」是代表性作品，靈感來自江振誠童年記憶中的「大餅包小餅」，其他兩道同樣圍繞「味覺返鄉」主題設計。
江振誠與饗 A Joy 的合作是什麼性質？
雙方進行年度主題《四季交饗曲》合作，江振誠負責為每一季設計概念與代表性菜色，春季談用餐節奏，秋季則聚焦「火候與記憶」。
饗 A Joy 秋季菜單的價格是多少？
餐費依平假日與餐期有所不同，建議直接洽詢饗 A Joy官方網站或訂位系統查詢最新價格與訂位狀況。
「味覺返鄉」是什麼意思？
這是江振誠為秋季提出的核心概念，透過煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒等手法，將熟悉的台灣家常味重新詮釋為精緻料理，喚起消費者的家庭與土地記憶。
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