一句話總結：香港君悅酒店連續三年拿下米其林推薦的「港灣壹號」，行政總廚陳漢章帶著10道經典粵菜飛來台北，從茶樓點心到酒樓煲湯，8月27日起在君悅「漂亮」餐廳限時重現——想吃道地「賽螃蟹鮮帶子餃」跟「四寶燉萬壽果」，這次不用飛香港，但動作要快，只到九月底。
核心要點
- 客座時程：8月27日至9月30日，為期一個多月，地點在台北君悅酒店的「漂亮廣式海鮮餐廳」。
- 港灣壹號是什麼來頭？連續三年入選《香港澳門米其林指南》推薦餐廳，是香港君悅酒店的招牌粵菜廳，不是摘星但比很多星星更難訂。
- 主廚陳漢章資歷超過30年，澳門出生、香港學藝，待過明閣（米其林一星）、天寶閣，2015年拿過香港旅發局「美食之最大賞」最高榮譽金獎。
- 10道菜單亮點兩大招牌：仿宮廷菜的「賽螃蟹鮮帶子餃」用南瓜紅麴做0.2公分薄皮、大火蒸4分鐘；「四寶燉夏威夷萬壽果」以日昇木瓜為盅，注入24小時金華火腿上湯。
- 飲茶文化精髓再現：「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」延續傳統薄皮透光工法，揉入香菜、包進圓鱈和草蝦仁，100度高溫蒸製，一口咬下是滿滿的香港日常。
- 只到9月30日，錯過這次，下一趟就得自己飛香港去排隊了。
老香港人常說一句話：「得閒飲茶。」四個字，背後是茶樓裡一盅兩件的悠閒、是酒樓宴席的鑊氣名菜、也是家常餐桌上一尾蒸魚的記憶。這次台北君悅酒店把這些畫面一次搬過來——不是零散的幾道菜，是整整十道串起香港人共同記憶的經典粵菜。
說真的，這幾年粵菜客座活動不少，但這次不太一樣。掌勺的是港灣壹號的行政中餐總廚陳漢章，澳門出生、17歲入行、在香港磨了超過三十年的功夫。待過明閣、天寶閣這些在粵菜圈喊得出名號的地方，2015年用一道獨創粵菜拿下香港旅發局「美食之最大賞」金獎——不是那種掛名客座、來露個臉就走的類型，是真的站在廚房裡掌鍋的那種。
他的理念很簡單也很難：「因時而食、因材施藝」。蒸、燉、焗、炒、炸這些基本功扎實到不行，但同時敢在老菜裡放新東西——這大概是為什麼港灣壹號能連續三年被米其林推薦的原因之一。
這次菜單裡最吸引人的，大概是那道「賽螃蟹鮮帶子餃」。名字裡的「賽螃蟹」其實源自清代宮廷菜「京式賽螃蟹」——用蛋白跟海鮮去模仿蟹肉的口感跟鮮甜，是那種你會驚呼「這明明不是螃蟹但吃起來就是螃蟹」的功夫菜。
陳師傅的做法是用滑嫩蛋白、草蝦仁、新鮮帶子取代蟹肉，拌進胡蘿蔔、香菜、蔥花跟麻油調餡，外皮用南瓜粉跟紅麴米粉手工擀出0.2公分的薄皮，大火蒸四分鐘到晶瑩透亮，最後綴上菠菜飛魚卵。一口咬下去，鮮甜、細緻、外皮還帶點Q——這才是粵菜點心該有的樣子。
另外一道不能不提的是「四寶燉夏威夷萬壽果」。廣東人說「寧可食無菜，不可食無湯」，這道湯品用的不是普通木瓜，是果肉綿密香甜、有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜。挖去果肉當成天然湯盅，注入慢燉24小時的金華火腿上湯，裡頭還藏了四種精選食材——湯鮮、瓜甜、肉嫩，三種層次在嘴裡一次展開。
還有一道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」，把香菜直接揉進餃皮裡，包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄與香菜，佐以蒜油、麻油提味，100度高溫蒸製後再綴上飛魚卵。你以為是普通粉果，但入口是清香回甘、脆口豐富——這種細節，就是老粵菜讓人懷念的原因。
話說回來，為什麼這些菜會是「香港人的共同記憶」？因為它們不只是一道菜，是一個場景。飲茶是日常、煲湯是家庭、宴席是人生大事——每一道菜背後都有一個香港生活的切面。1950年代後酒樓文化興盛，婚宴壽慶、商務往來、親友歡聚都在圓桌上發生；而茶樓裡的一盅兩件，更是好幾代香港人從小吃到大、從年輕喝到老的日常風景。
這次客座，某種程度上是把香港的餐桌記憶原封不動搬到台北。你不需要飛一趟香港，在君悅的漂亮餐廳裡，就能用一頓飯的時間，走一遍香江的餐桌風景。
編輯觀點
從產業面來看，這種「米其林推薦餐廳主廚客座」的活動，這幾年其實有點被做爛了——很多時候是品牌聯名大於實質內容，消費者吃個名氣卻感受不到真正的廚藝差異。但這次不太一樣。陳漢章不是那種「掛名客座」，他是真的帶著港灣壹號的招牌菜跟標準工序來台北。0.2公分的餃皮、24小時的湯底、100度的精準蒸溫——這些數字背後是三十年的功課。對台灣消費者來說，這是一個不用飛香港就能體驗「米其林等級粵菜」的機會；對餐飲圈來說，這也是一次很好的示範：真正的客座，不是複製貼上菜單，是複製貼上標準跟態度。
你知道最有趣的是什麼嗎？這些年台灣人對「飲茶」其實不陌生，從港式茶餐廳到高檔粵菜廳都有，但很多時候我們吃到的已經是「台灣版的港點」——為了迎合在地口味，調整了鹹度、甜度、甚至皮的厚度。這次陳師傅帶來的，是香港人真正在吃的版本。那個0.2公分的薄皮、那個蒸四分鐘的講究、那個湯底的厚度——都是道地版本才有的細節。
如果你問我值不值得去？我會說，如果你吃過香港的飲茶、懷念那個味道，這次值得專程跑一趟；如果你沒吃過、一直想試試真正道地的粵菜長什麼樣子，這也是一個很好的入門——一次就吃到米其林推薦等級的菜色，起點算很高了。
只到9月30日，一個多月的時間說長不長、說短不短。但這種客座活動，錯過就是錯過了。下一趟，你就得自己飛香港、訂港灣壹號的位子——而且還不一定訂得到。
一句話結論
用一頓飯的時間，吃遍老香港茶樓、酒樓到家常餐桌的記憶——10道菜、30年功力、只到9月底，錯過就真的只能飛香港了。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
港灣壹號客座台北君悅的活動時間跟地點？
活動從2026年8月27日開始，到9月30日截止，地點在台北君悅酒店的「漂亮廣式海鮮餐廳」。
這次客座活動會推出幾道菜？主廚是誰？
總共推出10道經典粵菜，由香港君悅酒店港灣壹號的行政中餐總廚陳漢章（章師傅）與漂亮餐廳主廚盧俊源、港點團隊聯手操刀。
賽螃蟹鮮帶子餃的特色是什麼？
源自清代宮廷菜「京式賽螃蟹」，用蛋白、草蝦仁、帶子取代蟹肉，南瓜粉跟紅麴米粉做成0.2公分薄皮，大火蒸4分鐘，鮮甜細緻。
四寶燉夏威夷萬壽果的湯底怎麼做的？
嚴選日昇木瓜挖空作為湯盅，注入慢燉24小時的金華火腿上湯，搭配四種精選食材一起燉煮，湯鮮瓜甜層次豐富。
沒有訂位可以現場排隊嗎？
建議提前致電台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳確認訂位狀況，客座期間位子通常比較滿，先訂比較保險。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
