當你拿起一把杏仁，以為它們都是一樣的，卻不知道不同的吃法會對身體產生截然不同的影響。根據營養師老辜的分享，研究發現，杏仁的加工方式會大幅影響人體吸收的熱量，最高可相差近5成。

表象：杏仁熱量差異懸殊

營養師老辜在臉書粉專上指出，杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被層層植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每個細胞都能被咬破，未被咬破的細胞內脂肪會隨糞便排出。研究分析發現，不同加工方式的杏仁，人體吸收的熱量大不相同。例如，整顆生杏仁約4.42kcal/g，而杏仁醬則高達6.53kcal/g。

真相：加工越細，熱量吸收越高

老辜進一步解釋，研究找來18位健康成人，在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，直接測量人體真正吸收到的代謝能量。結果顯示，整顆生杏仁的熱量最低，約4.42kcal/g；而杏仁醬的熱量最高，約6.53kcal/g。這表明，杏仁加工得越細，人體吸收的熱量越高。

各方角力：營養與熱量的取捨

從產業面來看，杏仁產品市場龐大，不同加工方式的杏仁產品各有支持者。營養師老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，建議以原味或少調味為優先。然而，為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取。

從營養角度來看，整顆杏仁的熱量雖然較低，但其營養價值依然豐富。如果希望減少熱量攝取，可以選擇整顆杏仁，並慢慢咀嚼，這樣不僅能提高飽腹感，還能更好地享受杏仁的天然風味。

深層影響：健康飲食的微妙平衡

有趣的是，這項研究不僅揭示了杏仁熱量的差異，還提醒我們，健康的飲食並非僅僅關注熱量，而是要在營養和熱量之間找到微妙的平衡。例如，整顆杏仁雖然熱量較低，但其纖維質和抗氧化物質含量更高，對健康更有益。

未解之問：如何選擇最適合自己的杏仁產品？

面對琳琅滿目的杏仁產品，消費者应该如何做出選擇？營養師老辜建議，除了考慮熱量，還應關注產品的加工方式和添加成分。選擇原味或少調味的產品，並注意查看成分表，避免過多的添加糖和油脂。

「如果你希望吃得健康，建議選擇整顆杏仁，並慢慢咀嚼，這樣可以更好地吸收營養，同時減少熱量攝取。」

如果你正在為選擇哪種杏仁而猶豫，不妨從自己的飲食習慣和健康目標出發，做出最適合自己的決定。無論是整顆杏仁還是杏仁醬，適量攝取、均衡飲食才是最重要的。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。

常見問題 FAQ

杏仁的不同吃法會影響熱量嗎？

會。研究顯示，不同加工方式的杏仁，人體吸收的熱量差異懸殊，最高可相差近5成。

為什麼整顆杏仁的熱量較低？

因為整顆杏仁的植物細胞壁未被破壞，部分脂肪無法被消化吸收，會隨糞便排出。

應該選擇哪種杏仁產品？

建議選擇原味或少調味的整顆杏仁，並注意查看成分表，避免過多的添加糖和油脂。

※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。