食藥署公布今年4至6月市售食品真菌毒素抽驗結果，240件樣品中僅1件紅麴米初驗不合格，其餘包括花生製品、咖啡、嬰幼兒食品全數過關。不過，這起「合格率99.6%」的監測背後，藏著一個令人不安的細節——衛生單位進行複驗時，現場已經沒有產品可抽了。

抽驗239件過關 唯獨紅麴米有狀況

這波監測由食藥署聯合地方衛生局執行，抽樣範圍從進口商、製造業者、量販店、超市到餐飲業和傳統販售店，幾乎涵蓋所有通路。檢體數量最多的是花生製品，共89件，從花生糖、花生醬到花生粉都在列；咖啡類15件、嬰幼兒食品17件、穀類39件、紅麴製品12件、香辛料9件，其他還有食用油脂、堅果、乳品、飲料、枸杞紅棗等59件，品項相當全面。

依不同食品類別，檢驗項目包括黃麴毒素、赭麴毒素A、橘黴素及多重真菌毒素。花生和咖啡向來是消費者最擔心的兩種高風險品項——這次雙雙全數合格，對每天早上需要一杯咖啡醒腦的人來說，算是不錯的消息。

「現場已無產品可抽」的監管盲區

但真正該被關注的，是彰化縣那件初驗不合格的紅麴米。食藥署資料顯示，衛生單位要進行複抽驗時，現場已經沒有紅麴米可供抽驗，所以無法完成複驗程序。換句話說，這件不合格樣品連確認的機會都沒有，就只能先列為「加強管理」對象。

這個狀況為什麼值得留意？因為在食安稽查實務上，初驗不合格後進行複驗，是確認檢體是否真的有問題、以及追溯污染來源的關鍵程序。如果複驗階段「無產品可抽」，等於整個驗證鏈斷了一環。到底是業者已經自行下架、產品自然售罄，還是收到消息後刻意清空庫存？兩種可能性都不能排除，但我們沒有足夠資訊判斷。

話說回來，食藥署此次監測機制本身是有參考價值的。參酌歷年監測結果、法規修正方向與國人飲食習慣，滾動式調整監測類別和檢驗項目，這種做法值得肯定。但監測設計得再好，執行端如果出現「複驗抽不到樣本」的漏洞，整體可信度就會被打折扣。

編輯觀點：從產業面來看，紅麴米初驗不合格但複驗無樣可抽，暴露的不只是單一案件的管理疏失，而是整個「通知後複驗」制度的結構性問題。現行機制下，業者在初驗結果出爐到複驗人員上門之間，其實存在一段「空窗期」。如果這段時間內產品可以合法地在架上消失，那初驗的嚇阻力就會大幅降低。要解決這個問題，也許該思考的是：對於高風險品項，是否該建立更即時的抽樣扣留機制，而不是等初驗結果出來再動作？這不是要苛責稽查人員，而是制度面確實有調整空間。

違規代價：限期未改最高罰300萬

食藥署在發布中重申，食品業者應依《食品安全衛生管理法》落實自主管理。如果販售的食品違反食安法第17條所定標準，依同法第48條第1項第8款，經命限期改正而屆期未改者，最高可處300萬元罰鍰。不合格產品必須下架、回收並銷毀。

但坦白說，對多數小型製造商或傳統販售店來說，300萬的罰鍰上限雖有嚇阻力，真正關鍵在於「被稽查的機率」和「違規被發現後的應對成本」。這次紅麴米案件因為無複檢樣本而無法確認最終結果，某種程度上也讓違規事實的認定停留在「初驗不合格」的階段——這對守法業者來說是否公平，值得思考。

後續觀察：監測持續，違規業者列加強輔導

食藥署強調，會持續加強市售食品真菌毒素監測，抽驗結果不符規定的案件會移請地方衛生機關依法處辦，違規業者也會列為加強稽查輔導對象。從消費者的角度來看，240件抽驗中有239件合格，確實是讓人安心的數字；但那一件「無法完成複驗」的紅麴米，留下的不只是統計上的小瑕疵，更是對食安監管體系的一次提醒。

你有在吃紅麴製品或保健食品嗎？紅麴米除了作為食品原料，也常見於紅麴膠囊等保健食品中。如果你手邊正好有相關產品，不妨確認一下來源和製造商資訊。對於食安疑慮，消費者可以善用食藥署的「不合格食品專區」查詢最新資訊，或撥打1919食安專線諮詢。吃下肚的東西，多一分留意總不會錯。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。

常見問題 FAQ

食藥署這次總共抽驗了幾件食品？不合格率是多少？

總共抽驗240件食品，239件合格，初驗不合格率約0.4%。

這次抽驗不合格的產品是什麼？問題在哪裡？

不合格產品是彰化縣抽驗的紅麴米，初驗真菌毒素不符標準，但複抽驗時現場已無產品可供複驗，無法確認最終結果。

花生製品和咖啡這次有檢出黃麴毒素嗎？

這次抽驗的花生製品89件和咖啡類15件，全部合格，沒有檢出超標的黃麴毒素或赭麴毒素A。

紅麴米初驗不合格但無法複驗，業者會受罰嗎？

由於無法完成複驗程序，目前暫無裁罰資訊，但該產品已被列為加強管理對象，衛生機關會持續追蹤。

消費者可以從哪裡查詢食品抽驗結果？

可至食藥署官網「不合格食品專區」查詢，或撥打1919食安專線諮詢。

※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。