你也是那種把生雞肉買回家，第一件事就是打開水龍頭沖洗的人嗎？

如果是，請先停手。

營養師王郁菁最近在臉書粉專上提出一個多數家庭都忽略的衛生死角：生雞肉其實不需要、也不應該用水沖洗。這個動作不但洗不掉肉眼看不見的病原體，反而會讓沙門氏菌和曲狀桿菌隨著噴濺的水花，悄悄散播到你的流理台、砧板，甚至是已經備好的熟食或水果上。而你，可能正在把這些細菌一起吃下肚。

水花噴濺的距離，比你以為的更遠

沙門氏菌和曲狀桿菌是台灣每年夏天急性腸胃炎的主要病原菌之一。王郁菁指出，沖洗生雞肉時，細菌會隨著微小的水珠飛散，這些水珠落在廚房各處，肉眼根本看不見。你以為只是「沖一下水」，但實際上已經在流理台周邊建立了一條隱形的細菌傳播路徑。

這不是危言聳聽。無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目中也引述美國疾病管制與預防中心（CDC）的建議，明確指出生雞肉不應該用水清洗。CDC 的立場很清楚：水洗不會殺死細菌，只會幫助它們搬家。

所以，那個「洗了才乾淨」的習慣，可能正是你家廚房最大的食安破口。

不是水洗，那該怎麼做？

王郁菁的建議非常務實：買回來的生雞肉，先分裝成一次使用的份量，直接冷藏或冷凍。要料理的時候，不用沖洗，直接下鍋，用充分加熱來解決問題。因為高溫才是真正能殺死沙門氏菌和大腸桿菌的方法，水洗不是。

如果真的覺得雞肉帶有血水、心理上過不去怎麼辦？譚敦慈提供了一個折衷做法：準備一個水盆，裝水約六分滿，然後把生雞肉「輕輕滑入」水中，避免水花噴濺，稍微漂洗後直接放入鍋中煮沸。重點是「輕輕」兩個字——減少水花，就是減少細菌擴散的機會。

同時，處理生肉時使用的刀具、砧板和檯面，用完後要立刻徹底清洗。雙手也不能馬虎，最好用肥皂仔細搓洗。另外一個容易忽略的順序是：先洗蔬菜水果，最後才處理肉類。這個簡單的順序調整，就能避免生肉上的細菌沾染到馬上要生食的蔬果上。

編輯觀點：從食品安全的角度來看，這其實是一個「習慣成本」的問題。很多人覺得沖洗是「多一道手續、多一份安心」，但實際上，這個動作帶來的風險遠大於好處。如果我們把廚房的衛生管理想像成一套供應鏈，生雞肉就是高風險原料，而水槽周邊就是最容易發生交叉污染的轉運站。與其依賴肉眼判斷「乾不乾淨」，不如直接用科學證據來建立新的料理流程。這個觀念在歐美已經推廣多年，台灣的家庭確實需要跟上——尤其是有小孩或長輩的家庭，他們的腸胃對這類細菌更敏感。

為什麼這件事比你想像的更嚴重？

沙門氏菌感染的主要症狀包括發燒、嘔吐、腹瀉，對免疫力較弱的族群來說，甚至可能引發嚴重的併發症。曲狀桿菌則是另一種常見的食源性病原體，同樣會導致急性腸胃炎。

重點是：這些細菌在生雞肉上的存在是常態，不是例外。根據國內外的食安研究，市售生雞肉檢出沙門氏菌的比例並不低。換句話說，幾乎每一塊生雞肉都帶有潛在風險，只是我們過去沒有正視它。

所以，與其賭運氣，不如直接改變 SOP。

從今天開始，把「生雞肉不水洗」當作廚房的新常識。這不是偷懶，而是更科學、更安全的做法。你省下來的不是那三十秒的沖洗時間，而是全家人的腸胃健康。

下次準備下廚時，問自己一句：你家的廚房，還在用水花幫細菌開派對嗎？

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。

常見問題 FAQ

為什麼生雞肉不能用水沖洗？

因為生雞肉表面的沙門氏菌和曲狀桿菌會隨著水花噴濺，污染流理台、刀具、砧板及周圍的熟食或水果，增加交叉污染的風險。

那生雞肉有血水該怎麼處理？

可以用水盆盛水約六分滿，將雞肉輕輕滑入水中，避免水花飛濺，稍微漂洗後直接放入鍋中煮熟即可，高溫才能有效殺死細菌。

處理生雞肉時，砧板和刀具要怎麼清潔？

使用後必須用清潔劑徹底清洗，最好用熱水沖洗消毒，雙手也要用肥皂仔細搓洗乾淨，避免細菌殘留。

料理生雞肉的正確順序是什麼？

建議先清洗蔬菜和水果，最後才處理肉類，這樣可以避免生肉的細菌污染到馬上要生食的食材。

※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。